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      各類菇類食物營養價值與烹飪方法介紹

      評論:0 瀏覽:386 發表于2018-01-10
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      很多人喜歡吃一些菇類的食物,下面小編介紹的是各類菇類食物營養價值與烹飪方法,希望能夠幫助到大家。

      各類菇類食物營養價值與烹飪方法介紹.png

      1、香菇 香菇又稱香蕈、冬菇,素有“山珍之王”之稱。香菇富含多種維生素、氨基酸,且含有香菇多糖,有利于抑制腫瘤,降低血脂,是一種高蛋白、低脂肪的營養食材。

      香菇味道鮮美,香氣宜人,一般分為鮮香菇和干香菇。鮮香菇可用來炒制,比如香菇油菜,也可用來涮火鍋、燉煮、紅燒;干香菇經泡發后非常適合用來煲湯、做餡等。

      2、平菇 平菇富含各種氨基酸,以及豐富的鈣、磷、鉀等礦物質。另外還含有硒、多糖體等物質,有抑制腫瘤細胞的功效。平菇按色澤來分有深色、淺灰色、乳白色和白色4種。通常用來炒制、涮鍋,也經常用來做炸蘑菇,但是經過炸制后的平菇,不僅營養物質損失較多,還吸收了大量油脂,故不建議此種食用方法。

      3、杏鮑菇 杏鮑菇具有降膽固醇、降血脂、促進胃腸消化等功效。不同于其他菇類的是,杏鮑菇組織緊密,富有彈性,口感如鮑魚??梢杂脕沓粗?,比如蠔油杏鮑菇、杏鮑菇炒肉等。此外,涼拌杏鮑菇也是很好的烹飪方法,將杏鮑菇切絲蒸熟后,加入適量的鹽、醋、香油、生抽等拌勻,就是一道簡單又好吃的涼拌菜。

      4、草菇 草菇肉質肥厚,口感爽滑,味道鮮美。其營養價值在菇類中靠前,其中含有一種異種蛋白物質,可抑制癌細胞生長,有防癌抗癌的功效。草菇可素炒,也可作為各種葷菜的配料進行炒、熘、燴、燒等,還可用于做湯,如泰國的冬陰功湯,草菇是必不可少的一種食材。

      5、茶樹菇 茶樹菇富含多種氨基酸和礦物質,有益氣開胃、健脾補腎的功效。吃起來蓋嫩柄脆,口感很好,可以和其他菌類或肉類搭配炒食。餐館中常見的為干鍋茶樹菇,此種烹飪方法用油量較大,故不建議采用。

      6、金針菇 金針菇富含賴氨酸和鋅,可促進孩子智力發育,增強人體免疫力。此外,金針菇高鉀低鈉,可幫助預防高血壓。金針菇常見的吃法有涼拌、炒食或涮火鍋,也可用于燉湯。

      7、蟹味菇 蟹味菇菌蓋整體色澤為灰褐色,邊緣顏色較淺,中央常有深色大理石花紋。蟹味菇中維C含量比辣椒、柚子等蔬果的含量還要高,可促進代謝,提高身體免疫力。蟹味菇可以采用清炒、涼拌、涮火鍋、煲湯等方法食用。

      8、白玉菇 白玉菇又名白色蟹味菇,菇體潔白如玉,質地細膩,口感滑脆。白玉菇多糖含量比香菇高,是一種高蛋白、低脂肪、富含真菌多糖的菇類。其烹飪方法與蟹味菇相類似。

      9、海鮮菇 海鮮菇相較于白玉菇,菇柄長,傘蓋小,質地脆嫩??膳c其他蔬菜搭配炒食,也可用于燴、燉、熘。因為其有海蟹味,也可用于煲鮮湯。海鮮菇除了具有與其他菇類相似的營養價值外,從其子實體中提取的一種葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性。

      總之,食用菇類屬于高蛋白、低脂肪、低熱量的食材,經常食用可抗氧化、增強機體免疫力,對降血脂、降膽固醇等都有很好的輔助作用。不過鮮蘑菇嘌呤含量較高,痛風人群要少吃或不吃。菇類具有酸甜苦辣咸之外的第六味——鮮味,建議以清炒、清燉為主,不僅營養健康,還不失原有的鮮味。


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