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      臘八豆怎么制作?有何營養價值?

      評論:0 瀏覽:241 發表于2018-01-19
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      臘八豆是湖南省漢族傳統小吃之一,臘八節節日食俗。

      
臘八豆是湖南省漢族傳統小吃之一,臘八節節日食俗。.png

      已有數百年歷史,民間多在每年立冬后開始腌制,至臘月八日后食用,故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季節制約,一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。其含有豐富的營養成分,如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質,是營養價值較高的保健發酵食品。

      如何制作?

      原料黃豆、鹽、花椒、生姜。

      (1)將黃豆洗凈,并撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮爛。

      (2)把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽,保存備用),攤涼放在布袋內,

      (3)把布袋放在草編袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮圍裹保溫,放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后,黃豆發燙,發酵長出白霉,取出晾涼;

      (4)然后把豆子裝在缽子(陶盆)里,加入原來的煮豆水;再加適量配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,適量加入鮮生姜碎,愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如咸味不夠,可以添加些食鹽,最后加點白酒,拌勻。

      (5)拿一個壇子,用白酒將壇內擦一下,把拌勻的豆料裝入壇內,封嚴壇口,10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴,蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。

      營養價值

      臘八豆藥用價值

      【性質】平

      【五味】甘

      【熱量】359.00大卡(1500千焦)/100克

      【功效】消食

      味道

      1、酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用;

      2、苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用;

      3、甘味即甜味,有補益、和緩、解痙攣等作用;

      4、咸味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用;

      5、辛味有發散、行氣、活血等作用。

      食療作用

      臘八豆具有開胃消食的功效。對營養不良也有一定療效。

      食用禁忌

      脂肪肝,肝硬化,消化性潰瘍,腎病綜合征,腎功能衰竭, 患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食。


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