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      2017年春節年夜飯菜譜

      評論:0 瀏覽:2755 發表于2017-11-28
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      鴻運當頭

      主料:鰱魚頭 400克 豆腐 200

      調料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜面醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各適量

      做法:1. 魚頭洗凈,拭干,剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;

      2. 豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內,面上放入煎好的魚頭;

      3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內,開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味;

      4. 待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡,使湯汁微稠,最后撒下于蒜段,略滾即可關火移出食用。

      大吉大利

      主料:栗子(鮮) 110克 雞腿 500克

      調料:大蔥 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量

      做法:1. 板栗先泡水1小時,用牙簽挑除縫內粗膜,洗凈后裝在大碗內,用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關跳起時取出;

      2. 雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出沖凈泡沫;

      3. 淀粉放碗內加水調成濕淀粉;

      4. 用2大匙油爆香蔥、姜后,放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘;

      5. 待湯汁煮至稍干時,揀出蔥、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

      歡聚一堂

      主料:冬瓜 500克 冬筍 100克 香菇(鮮) 100克 蘑菇(鮮蘑) 100克

      調料:料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各適量

      做法:

      1. 香菇、蘑菇洗凈切末;

      2. 冬筍煮熟去皮,切碎末;

      3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開后勾厚芡,冷后成餡;

      4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;

      5. 冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,并飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調好味后勾芡,澆在冬瓜盅上即可。

      壽長百年

      主料:面條(標準粉) 500克 蝦仁 225克 海參 50克 叉燒肉 100克 豌豆苗 150克

      輔料:香菇(鮮) 150克

      調料:大蔥 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 鹽 4克 胡椒粉 4克 各適量

      做法:1. 先將蝦仁洗凈,拭干,在背部劃開一刀口,再拌少許淀粉;

      2. 叉燒肉切片;

      3. 碗豆莢撕除老筋;

      4. 海參洗凈內臟后,先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出,然后剖開兩半,斜切片;

      5. 用3大匙油炒蔥段,再放入香菇及海參同炒,然后加入所有調味料煮開,最后放入蝦仁及叉燒肉;

      6. 另備一鍋水燒開,放入面條煮熟后撈出,放碗內,再淋入燒好的三鮮料即可。

      金玉滿堂

      主料:蝦仁 150克 雞蛋 100克

      輔料:雞蛋清 50克 青豆 50克

      調料:鹽 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各適量

      做法:1. 蝦仁洗凈,拭干,拌入雞蛋清2大匙,鹽1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分鐘;

      2. 青豆仁先氽燙過,去除生味,撈出立刻沖冷水至涼,再瀝干;

      3. 將高湯5碗,鹽半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油燒開,先放入青豆仁,煮滾后改小火,再放入蝦仁煮熟;

      4. 雞蛋直接打入湯內,用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出,一煮滾即關火盛入食用。

      除夕全家福

      主料:螃蟹 250克 草蝦 200克 魷魚(鮮) 200克 香菇(鮮) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 凍豆腐 200克 粉絲 100克 牛蒡根 200克

      調料:鹽 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(紅、尖、干) 10克 八角 5克 大蔥 15克 姜 5克 各適量

      做法:

      1. 大白菜洗凈、切成大片;

      2. 凍豆腐切塊;

      3. 牛蒡去皮、切片;

      4. 螃蟹剝開洗凈;

      5. 魷魚、香菇切花備用;

      6. 大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底,再將其它材料放入煮熟,最后調味即可食用。

      五福臨門

      主料:大白菜(白梗)600克,豬肚200克,草蝦250克,魷魚(鮮)100克,海參50克

      調料:鹽5克胡椒粉4克

      做法:

      1. 大白菜洗凈,切大片,用2大匙油炒軟后,先放入燉盅內;

      2. 豬肚切條;

      3. 魷魚切花后氽燙過撈出;

      4. 海參洗凈,先去腥再切厚片;

      5. 火腿先煮過再取出切片;

      6. 香菇泡軟,去蒂,分別放置在大白菜上;

      7. 大草蝦剪掉須足,氽燙過撈出,備用;

      8. 將調味料放入燉盅內,移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘,然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

      年年有余

      主料:鯉魚900克

      輔料:豬肉(肥瘦)150克,白蘿卜150克

      調料:大蔥15克,姜10克,料酒15克,鹽5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克

      做法:

      1. 豬肉洗凈剁細,拌入調味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙)調勻;

      2. 鯉魚洗凈擦干水分,加調料(酒1大匙、醬油1大匙)腌10分鐘;

      3. 將肉餡塞入魚腹內,以3大匙油將魚兩面煎黃盛出;

      4. 另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出,放入切塊的白蘿卜及調味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉少許,水淀粉1/2大匙,清水3杯);

      5. 燒開后放入鯉魚,改小火熬1小時,待湯汁稍干時勾芡盛出,撒上蔥花即可。

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