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      白汁釀魚

      評論:0 瀏覽:91 發表于2017-11-17
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      造型新穎,魚肉鮮嫩,餡香味美

      材料
      主料:黃魚750克。豬肥瘦肉30克,凈冬筍20克,火腿15克,
      輔料:青豆15克。姜末10克,雞蛋清25克,
      調料:精鹽5克,芝麻油5克,清湯150克。紹酒15克,濕淀粉60克

      做法
      1.將黃魚去鰓、內臟,刮去魚鱗沖洗干凈。在魚的兩面用拔刀法貼著脊骨劈成斜刀片(肉不離骨),每面約劈7片。將魚頭下頜,胸鰭中間割開(魚腹不割開),兩鰓殼往兩邊一掰,用刀在魚頭頂上拍一下,使魚頭扒下。
      2.豬肉剁成茸泥放入碗內,加蔥末、姜末、雞蛋清、精鹽、芝麻油攪拌成餡
      3.火腿、冬筍均切成長3厘米、厚0.1厘米的象眼片。將肉餡抹在魚片上,逐片向劈進方向卷成卷,魚腹朝下擺入大魚盤內(兩面的魚卷緊貼在魚脊骨兩旁豎著),每個魚卷的頂端按一粒青豆,入籠內用旺火約蒸15分鐘即熟取出。
      4.將魚的原湯潷入炒鍋內。加清湯、紹酒、精鹽、冬筍、火腿片燒沸,撇去浮沫,用濕淀粉勾芡,淋雞油澆在魚上即成。

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