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      縐紗肉

      評論:0 瀏覽:104 發表于2017-11-17
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      材料
      主料:豬肘500克,
      調料:大蔥10克,姜30克,醬油30克,白砂糖10克,黃酒15克,味精1克,八角2克,糖色5克,花生油25克

      做法
      1.用鐵筷子將豬肘肉叉起,在旺火上將肉皮烤焦黃色,再放入熱水內浸透,然后用刀刮凈焦黃皮洗凈;
      2.將肘肉放入湯鍋內,用中火煮至五成熟時撈出;
      3.用刀在肉皮表面剞十字花刀,涂上一層糖色;
      4.炒鍋內放入花生油,在旺火上燒至八成熱時,將肘肉放入炸至肉皮發紅時撈出;
      5.取大碗1個,將八角用刀拍碎撒在碗底,將豬肘肉皮朝下放入碗內,加入清湯、醬油、黃酒、蔥、姜片,入籠蒸爛取出;
      6.將豬肉扣入湯碗內;
      7.將蒸肉的湯潷入湯鍋內,加入白糖和姜末,在小火上煉1分鐘左右,加味精攪勻澆在肘肉上即成。

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